Pizzica in gola ?

Un olio‬ che pizzica in gola ha un’acidità alta?

No, l’acidità dell’olio non è percepibile al gusto, si può determinare solo con analisi in laboratorio.

La sensazione di “pizzicore” è però una caratteristica positiva dell’olio.

È caratteristica di prodotti giovani, perché connessa alla presenza di sostanze salutari antiossidati (polifenoli e tocoferoli), e la sua intensità dipende essenzialmente dalla cultivar, dall’epoca di maturazione, dal sistema di estrazione e dalle modalità e durata di conservazione dell’olio.

Queste sostanze hanno un ruolo fondamentale contro l’invecchiamento cellulare dell’organismo.

Fonte: Oro Verde dell’Umbria