Zafferano di Città della Pieve

PASTA E FAGIOLI ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:
2 pizzichi di zafferano; Olio extravergine d’oliva q.b.; Cipolla Bianca; Sedano; 2 pugni/porzione di fagioli borlotti; sale e pepe q.b.; Pasta corta (2 pugni/porzione); Conserva di pomodoro.

Preparazione:
Lasciare in fusione 1 pizzico di zafferano in un bicchiere d’acqua calda per circa 2 ore.

Far soffriggere in Olio extravergine d’oliva della cipolla bianca tagliata a fettine sottili insieme a sedano tritato.

Far lessare i fagioli borlotti nel frattempo e aggiungerli alla minestra.

Dopo aver sbollentato i fagioli nel soffritto aggiungere della conserva. Insaporire con sale e pepe.

Unire acqua calda a sufficienza per la minestra secondo le porzioni desiderate.

Far bollire per 1 h circa.Unire alla minestra della pasta corta e portarla a cottura e per finire guarnire con pistilli di zafferano.


PASTA RICOTTA E ZAFFERANO

Ingredienti (dosi per 4 persone):
400 gr di pasta rigata, 250 gr di ricotta fresca di tipo vaccino, 1 bustina di zafferano, una tazzina da caffè piena di latte, sale e pepe.

Preparazione:
In una padella antiaderente mettete la ricotta e il latte e fate riscaldare a fuoco basso cercando di non fare asciugare troppo la salsa, né di farla bollire.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per i minuti previsti dalla confezione.

Unite lo zafferano alla salsa di ricotta, condite la pasta aggiungendo un pizzico di pepe nero e servite.


SCALOPPINE ALLO ZAFFERANO

Quantità per 4 persone:
8 scaloppine di vitello, 2 limoni, zafferano, farina, burro, sale e pepe.

Mescolare la farina con una bustina di zafferano e passarci le scaloppine, mettere una noce di burro in una padella, passare le scaloppine da ambo le parti e poi unire il succo dei limoni e la scorza grattugiata, insaporire per qualche minuto, aggiungere sale e pepe e servire.


Fonte: Umbria la strada dell’Olio