L’extravergine ? anche per friggere ?

L’Olio extravergine è ottimo per le fritture! Una ricerca pubblicata sul Journal of Agricultural and Food Chemistry prova che, al contrario di quanto appare in numerosi messaggi pubblicitari, il migliore olio per friggere è l’extravergine di oliva. Infatti, dato che resiste a temperature molto più elevate di quello di semi, non produce composti tossici e non altera le proprietà nutritive […]

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Vino le DOCG e le DOC dell’Umbria

La tradizione vinicola in Umbria è antichissima, viene fatta risalire all’epoca degli Etruschi, il territorio caratterizzato da colline e pendii, con un clima mite ed un terreno prevalentemente permeabile, si presta alla coltivazione della vite. La produzione è equamente suddivisa fra i bianchi ed i rossi, dove per le uve a bacca bianca spicca il Greghetto, uva autoctona della regione, mentre l’eccellenza per […]

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Assaggiare l’Olio EVO

Le caratteristiche organolettiche sono i pregi o i difetti dell’Olio Extravergine di Oliva (EVO) che si evidenziano solo con i sensi. Per definire gli attributi del prodotto, si esegue un saggio olfattivo, gustativo e visivo. Le sensazioni vengono codificate in base a un glossario specifico in cui ci sono termini per definire i pregi e i difetti dell’olio. Alla fine […]

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