L’extravergine ? anche per friggere ?

L’Olio extravergine è ottimo per le fritture! Una ricerca pubblicata sul Journal of Agricultural and Food Chemistry prova che, al contrario di quanto appare in numerosi messaggi pubblicitari, il migliore olio per friggere è l’extravergine di oliva. Infatti, dato che resiste a temperature molto più elevate di quello di semi, non produce composti tossici e non altera le proprietà nutritive […]

Continua a leggere

Assaggiare l’Olio EVO

Le caratteristiche organolettiche sono i pregi o i difetti dell’Olio Extravergine di Oliva (EVO) che si evidenziano solo con i sensi. Per definire gli attributi del prodotto, si esegue un saggio olfattivo, gustativo e visivo. Le sensazioni vengono codificate in base a un glossario specifico in cui ci sono termini per definire i pregi e i difetti dell’olio. Alla fine […]

Continua a leggere

Olio e cosmesi

L’olio extravergine di oliva è un prodotto dalle tante proprietà salutari utilizzato anche sotto forma di cosmetico. Recenti studi dimostrano che la composizione in grassi dell’olio di oliva (trigliceridi) è molto simile al sebo della pelle umana e che tra gli oli vegetali è quello con la maggiore affinità allo strato lipidico della pelle. Questo ne fa un anti-invecchiamento naturale […]

Continua a leggere

Chiarezza sull’etichettatura dell’olio

Chiarezza in primo piano l’‎olio‬ che riporta in etichetta olio di oliva non è ottenuto direttamente dalla spremitura del frutto. In questi casi, le olive possono arrivare in frantoio in pessime condizioni: malsane, oltre il grado ottimale di maturazione, raccolte da terra, non integre e a volte anche infestate dalle punture della mosca olearia e con il verme nel frutto. Da […]

Continua a leggere

Conservare l’olio

È importante conservare correttamente l’olio. Attenti a conservare bene l’olio, va tenuto in recipienti di vetro scuro o lattine di banda stagnata chiusi molto bene e perfettamente puliti, al riparo dalla luce e ad una temperatura compresa fra i 12 e i 14 gradi. Se si apre il contenitore, l’olio va comunque consumato entro sei mesi. È opportuno evitare il […]

Continua a leggere

Lenticchia di Castelluccio

CREMA DI LENTICCHIA Fare bollire, per circa 30/40 minuti, la lenticchia con parecchia acqua insieme a del sedano, carota e patata tagliata a pezzi. Aggiungere del sale e far bollire per circa altri cinque minuti. Passare tutto con il passaverdura e rimettere sul fuoco per altri 10 minuti, aggiungendo ove necessario dell’acqua calda. LENTICCHIA IN BIANCO Mettere le lenticchie in […]

Continua a leggere

Patate Rosse di Colfiorito

PATATE AL FORNO CON PANCETTA In una padella fate rosolare della pancetta con dell’olio. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette, adagiarle su una teia e versate sopra la pancetta con il suo olio di cottura. Condite con del sale, del pepe, del rosmarino e dell’olio. Mettete al forno per circa 20 minuti ad una temperatura di 180 gradi, […]

Continua a leggere

Olio extravergine

LA CLASSICA BRUSCHETTA Semplice ed intramontabile, la bruschetta è il modo più rapido, secondo me il migliore, per assaggiare l’olio nuovo nella completezza delle sue principali caratteristiche: il suo particolare gusto piccante ed amarognolo, il suo incredibile profumo intenso e il suo incredibile colore verde. Mi raccomando, dopo averla condita fatela impregnare premendo e strusciando la fetta di pane sul […]

Continua a leggere

Zafferano di Città della Pieve

PASTA E FAGIOLI ALLO ZAFFERANO Ingredienti: 2 pizzichi di zafferano; Olio extravergine d’oliva q.b.; Cipolla Bianca; Sedano; 2 pugni/porzione di fagioli borlotti; sale e pepe q.b.; Pasta corta (2 pugni/porzione); Conserva di pomodoro. Preparazione: Lasciare in fusione 1 pizzico di zafferano in un bicchiere d’acqua calda per circa 2 ore. Far soffriggere in Olio extravergine d’oliva della cipolla bianca tagliata […]

Continua a leggere

Cipolle di Cannara

INSALATA DI CIPOLLA Le insalate con le cipolle di Cannara sono un piatto eccezionale per accompagnare piatti di carni, in particolare esaltano le carni dal gusto forte come il cinghiale e l’agnello. SCHIACCIATA CON CIPOLLA Ingredienti: 2 cipolle di Cannara, 250gr di farina, 15gr di lievito di birra, 1 cucchiaio di strutto, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, […]

Continua a leggere
1 2 3