Composizione dell’olio di oliva

L’olio di oliva è composto in gran parte da trigliceridi. Gli acidi grassi più rappresentati sono l’oleico, il linoleico e il palmitico. Ricco in giusta misura di acidi grassi insaturi, così come richiesto dalla moderna dietologia, tra i costituenti minori, ma non per questo meno importanti, contiene betacarotene (provitamina A), tocoferoli (vitamina E) e tutta una serie di sostanze antiossidanti […]

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