Lenticchia di Castelluccio

CREMA DI LENTICCHIA Fare bollire, per circa 30/40 minuti, la lenticchia con parecchia acqua insieme a del sedano, carota e patata tagliata a pezzi. Aggiungere del sale e far bollire per circa altri cinque minuti. Passare tutto con il passaverdura e rimettere sul fuoco per altri 10 minuti, aggiungendo ove necessario dell’acqua calda. LENTICCHIA IN BIANCO Mettere le lenticchie in […]

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Sedano Nero di Trevi

PREPARAZIONE Tagliare le foglie ed eliminare dalle costole i filamenti, infine lavarli con attenzione. Se non devono essere consumati a crudo, farli bollire in acqua salata per circa 15 minuti a temperatura moderata, al termine sistemarli su un panno per farli asciugare. IN PINZIMONIO Preparare le costole tenere e la parte dei cuori dei sedani, chiaramente a crudo, su un […]

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