Assaggiare l’Olio EVO

Le caratteristiche organolettiche sono i pregi o i difetti dell’Olio Extravergine di Oliva (EVO) che si evidenziano solo con i sensi. Per definire gli attributi del prodotto, si esegue un saggio olfattivo, gustativo e visivo. Le sensazioni vengono codificate in base a un glossario specifico in cui ci sono termini per definire i pregi e i difetti dell’olio. Alla fine […]

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Chiarezza sull’etichettatura dell’olio

Chiarezza in primo piano l’‎olio‬ che riporta in etichetta olio di oliva non è ottenuto direttamente dalla spremitura del frutto. In questi casi, le olive possono arrivare in frantoio in pessime condizioni: malsane, oltre il grado ottimale di maturazione, raccolte da terra, non integre e a volte anche infestate dalle punture della mosca olearia e con il verme nel frutto. Da […]

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Conservare l’olio

È importante conservare correttamente l’olio. Attenti a conservare bene l’olio, va tenuto in recipienti di vetro scuro o lattine di banda stagnata chiusi molto bene e perfettamente puliti, al riparo dalla luce e ad una temperatura compresa fra i 12 e i 14 gradi. Se si apre il contenitore, l’olio va comunque consumato entro sei mesi. È opportuno evitare il […]

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Pizzica in gola ?

Un olio‬ che pizzica in gola ha un’acidità alta? No, l’acidità dell’olio non è percepibile al gusto, si può determinare solo con analisi in laboratorio. La sensazione di “pizzicore” è però una caratteristica positiva dell’olio. È caratteristica di prodotti giovani, perché connessa alla presenza di sostanze salutari antiossidati (polifenoli e tocoferoli), e la sua intensità dipende essenzialmente dalla cultivar, dall’epoca di maturazione, […]

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Composizione dell’olio di oliva

L’olio di oliva è composto in gran parte da trigliceridi. Gli acidi grassi più rappresentati sono l’oleico, il linoleico e il palmitico. Ricco in giusta misura di acidi grassi insaturi, così come richiesto dalla moderna dietologia, tra i costituenti minori, ma non per questo meno importanti, contiene betacarotene (provitamina A), tocoferoli (vitamina E) e tutta una serie di sostanze antiossidanti […]

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