Pizzica in gola ?

Un olio‬ che pizzica in gola ha un’acidità alta? No, l’acidità dell’olio non è percepibile al gusto, si può determinare solo con analisi in laboratorio. La sensazione di “pizzicore” è però una caratteristica positiva dell’olio. È caratteristica di prodotti giovani, perché connessa alla presenza di sostanze salutari antiossidati (polifenoli e tocoferoli), e la sua intensità dipende essenzialmente dalla cultivar, dall’epoca di maturazione, […]

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